2.蒸好後蛋面整體平滑如鏡，攪拌均勻，攪拌均勻，攪拌均勻，重要的事情說三遍，如果攪拌之後扔有些許蛋黃黏在壹起就需要用過濾網過濾壹下。
3.攪拌均勻後不要靜置，防止攪拌均勻的水蛋蛋水分離，將漂浮在蛋面上的泡沫過濾掉。
4.用瓷碗，用瓷碗，用瓷碗，瓷碗可以讓蛋液整體受熱均勻，鐵質盤子反而會因為受熱不均勻讓蒸蛋底部變老，壹來口感不好，二來比較難清洗。
5.在用保鮮膜蓋住碗，然後用牙簽紮幾個小孔。防止水蒸氣滴到水蛋表面，破壞蛋面的平滑。
6.蒸的時候鍋蓋不要蓋死，留壹點縫。因為要防止鍋裏溫度過高而讓蒸蛋表面出現氣泡。
7.隔水蒸20min左右即可，拿不準的就揭開鍋蓋看看表面凝固程度。
8.表面凝固平滑如鏡之時，將碗取出倒入炒好的肉末，撒上蔥花，紅辣椒再蒸2min即可。
9.如果介意蛋腥，建議加入蒸魚豉油。