如果只炸單根油條，由於油條的外表面下油鍋後會與滾油充分接觸，表明瞬間硬化，會阻礙內部膨脹，這樣炸出來的油條會又實又硬，嚴重影響口感。
如果將油條兩條上下疊好再放入油鍋，這樣油條在膨脹的過程中，雖然外表明會硬化，但兩根油條緊密相連的內表明並沒有被油接觸，仍然保持軟化狀態，這樣油條內部產生的氣體可使油條不斷膨脹，最後就形成了兩根金黃色、外表香脆內裏蓬松的油條了。
油條出鍋時間
當單根油條表面呈金黃色以後，就可以把它撈出鍋了。這時炸好的油條又細又長，看起來像棍子。膨脹度還不及雙根油條的壹半。
另外，單根的油條由於膨脹不起來，所以吃起來口感會有些硬，?而兩根在壹起炸出來的油條膨脹度高，這樣才好吃。
網友 稀罕物 更仔細的科普：?兩根壹起炸的時候擁抱的地方不能立刻接觸滾燙的使油條更好的膨脹，單根炸的時候整根油條都被熱油給焦化定型了，油條就沒有了膨脹的空間了。