臘肉主要包括以畜禽肉或其食用內臟為原料，輔以食鹽、醬料中的硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料等制成的壹種生肉制品。經過原料整理、腌制或醬料粉碎、清洗造型、風幹或烘幹處理。主要特點是肉質細嫩，色澤紅白分明，味道鹹鮮，風味獨特，便於攜帶和儲存。
臘肉做法:將豬肉洗凈，切成壹寸厚、五寸厚或七寸厚的條狀，瀝幹水分，加入適量細鹽、醬油、醋、雞精、味精，拌勻，放置七天。每天翻壹次。拿出來晾在陽臺上，然後在風中存放20天左右。
臘肉的儲存方法:用保鮮袋放成條狀，放入冰箱冷凍室冷凍。將凍肉片切成小塊或蒸或炒素菜。或者把肉條切成壹寸見方的小塊。炒鍋置火上，倒入植物油，加入瀏陽豆豉30 ~ 50克，生姜5克，切成粉末，炒至八成熟，關火，加入適量辣椒粉拌勻，放涼後放入缸中，封缸。