然後準備食材，將大蔥、青椒、幹醬、辣椒全部切好，姜切片。將4-5茶匙油倒入鍋中。我妹妹不喜歡少油。使用不粘鍋。如果沒有不粘鍋，就多放點油。中火上，最好先把食材炒熟(我壹直覺得牛肉先炒會變老)。先把幹醬味放進去炒，因為幹醬味相對來說比較難變軟，然後放入大蔥，青椒，辣椒，炒八分鐘。
把鹹牛肉的姜片拿出來扔掉。再往鍋裏加油。倒入牛肉，快速翻炒。翻炒時間不宜過長。當牛肉的顏色開始變白時，倒入前面炒過的食材，壹起翻炒。因為腌制的牛肉足夠好吃，所以炒的時候不需要加調料。
最好大火翻炒所有食材1分鐘左右。如果煎的時間太長，牛肉會變老變硬，食材也會變醜。關火上桌，麻辣鮮香的辣椒炒牛肉就可以吃了。