所需食材:釘螺、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、啤酒、豆瓣醬、火鍋底料、食用油、鹽、雞精、醬油。
1.先用鉗子把買來的螺螄尾部的殼夾掉，不要夾太多，這樣螺螄的肉吃的時候很容易吸出來，然後用清水反復沖洗。有殼的釘螺壹定要清洗壹遍，因為很多殼夾住會破。
2、鍋中加水燒開，將田螺放入沸水中，倒入少許料酒，焯水2分鐘，撈起瀝幹備用。這樣可以去除釘螺的腥味，減少烹飪時間，使螺螄口感更嫩。
3、蔥、姜去皮洗凈，蔥切成小塊，姜、蒜切片就行，也可以根據個人喜好切成絲，幹辣椒切成小塊。
4.炒鍋放適量油，油溫五成熱，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒粒、桂皮、香葉、豆瓣醬和壹份火鍋底料，將這些輔料炒出香味；然後倒入瀝幹水的田螺，加幾勺料酒快速翻炒幾下。
5、倒入適量啤酒，以淹沒田螺為準，開鹽、雞精、十三香加適量醬油調味。不要蓋鍋，這樣10分鐘後，收汁出鍋。收汁的作用是讓湯變濃，更入味，但不要幹。留點湯把炒好的田螺泡1-2小時，會更美味。