皮蛋是腌制食品，所以保存更重要。壹般來說，雞蛋適合放在冰箱裏保存，但皮蛋和松花蛋不適合放在冰箱裏保存，否則容易變質。
皮蛋由堿性物質制成，呈膠狀，含70度左右的水。結冰後，水會逐漸結冰。此時，當皮蛋拿出來吃時，冰塊會逐漸融化，其膠體變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇香風味，降低了食用價值。
而且低溫會使皮蛋顏色變黃，口感變硬，與正常皮蛋有很大區別。所以皮蛋不適合放在冰箱裏保存。
皮蛋的保存技巧
1，不要洗蛋殼外的泥。
買過皮蛋的人都知道，它的外殼會蒙上壹層灰泥。這層泥其實是皮蛋加工的鹵水粘上去的。是天然防腐劑，能起到保鮮保質的作用。想吃的時候再洗這層泥也不遲。
2、在寒冷幹燥的地方
需要註意的是，不要放在太陽下或溫度高的地方，會導致皮蛋中的水分蒸發，影響口感。建議放在家裏冷的地方。
3.塑料袋
皮蛋可以用塑料袋密封，存放在陰涼通風處，可以保存壹段時間不變質。