2.待汁液稍涼後，加入生石灰和純堿，充分攪拌至完全溶解。
3、加入草木灰，攪拌成糊狀，記得多攪拌幾次，充分攪拌均勻。漿糊的稠度可以通過草木灰的量來調節，宜在漿糊上放雞蛋使其浮在漿糊表面。
4.把谷殼放在地上或大盆裏，把選好的雞蛋蘸上漿糊，使之粘在漿上，然後把沾滿漿的雞蛋在谷殼上來回滾動，谷殼就會均勻地粘在漿上。這樣可以防止進入氣缸後相互粘連。
5.將滾有糠皮的雞蛋放入幹凈的罐子中，密封，室溫30℃放置。只需要7天就可以成熟，然後把它們從罐子裏拿出來。如果溫度低於30℃，就要適當延長開缸時間，當溫度達到20℃時，大約需要半個月才能開缸。具體開缸時間可以比預算時間延遲壹天左右，比較安全。
6.打開壇子後，皮蛋不能馬上吃。它們要攤放在陰涼通風處至少5天，表面完全幹燥後才能食用。