想吃的時候買泥鰍，盆裏多放點水，再把泥鰍放進去，泥鰍肚子裏的泥就又回來了。勤換水，不要給泥鰍餵任何食物。吐得越久越幹凈。當盆裏的水不再渾濁時，就可以下鍋做飯了。壹般廣東人吃這種食物不會特意去腸子。他們只是把它洗幹凈，加壹些白酒(蓋上蓋子防止它跳出來)，靜置5-10分鐘，然後用清水沖洗，這樣煮後沒有泥腥味，酒香更多。
方法2
取泥鰍500克，用方便袋紮緊，放入沸水中煮20秒，撈出，稍微沖洗壹下，然後按照方法1中的步驟取出內臟，最後用冷水沖洗幹凈。註意:殺泥鰍時，喉嚨不能開得太大，否則會影響成品菜的美觀；不要把魚卵取出來，只要把膽囊切掉把魚卵帶出腸道就行了。
方法3
這裏介紹壹種腌制方法:首先將養泥鰍的水瀝幹，倒入有蓋器皿中，按500克泥鰍加5-8克鹽，立即蓋好器皿，20分鐘後即可(註意:如果泥鰍大，時間可稍長)。此時，將泥鰍用清水洗凈，瀝幹水分，即可放心烹飪。鹽析法方便快捷，方法非常簡單易操作。最重要的是，通過腌制，泥鰍可以主動把體內的臟東西和汙物全部吐出來(生理性嘔吐)，既保持了泥鰍的外觀完好，又保證了泥鰍的營養價值不變。