如何做炸魚

炸魚又稱熏魚，是江南地區非常流行的壹種烹魚方法。汁多味鮮，酸甜鹹，此菜以涼性為主。在江南，它們中的許多被用作面湯的配料。江南人喜歡吃軟糯的米飯。他們喜歡在吃之前泡在面湯裏，面湯會變得更甜。

材料:鯡魚(或草魚)1(700克)

材料:香醋2湯匙、姜4片、蔥4段、料酒4湯匙、醬油2湯匙、白糖2湯匙、油400克(實際用量為30克)。

練習:

1.鯡魚洗凈後去頭尾，切成約1cm的魚片，用料酒腌制半小時；

2.加入2片姜和3片蔥，繼續腌制2小時；

3.鍋內放油，大火待油溫升至八成熟時(油面上方有明顯煙霧升起)，放入魚塊，用小火煎至表皮微黃、魚肉緊繃，撈出瀝幹油；

4.留壹點底油，燒至七成熱。加入剩余的姜片和蔥段炒香，加入適量的水，加入醬油、白糖和香醋煮開，再小火熬成濃汁；

5、把炸好的魚塊放進去，用濃汁泡半天，撈出來吃。

小貼士:

1，選魚的時候，鯡魚的味道最好，鯡魚的鰭是灰黑色的，嘴是尖的。

2.切魚的時候，魚片不要切的太薄，這樣容易把魚煎糊。

3、濃汁要多煮，讓魚塊完全泡在裏面，可以充分榨汁。