辣椒處理後，用熱水浸泡30分鐘。時間到了就把辣椒拿出來控水。然後準備壹個幹凈的鍋，把辣椒放入鍋中，再加入適量的水。當鍋裏的水燒開後，轉小火再煮5分鐘。然後取出煮熟的辣椒，瀝幹水分。將辣椒放入大鍋中，然後依次加入生芝麻、玉米、澱粉、鹽、糖攪拌均勻。
然後我們把兩個雞蛋的蛋清過濾掉，加壹點水，把蛋清和水攪拌均勻，然後倒入辣椒裏，再用筷子攪拌，使每個辣椒均勻沾上澱粉、蛋清和芝麻。壹切都做好之後，我們開始炒辣椒，鍋裏多加點油，油溫到五成的時候放入辣椒，小火炒至凝固，再炒大概7、8分鐘。
做脆皮辣椒的時候，要先把辣椒去掉，這樣做出來的香菇辣椒吃起來又香又脆，咬壹口就脆了。在煎的過程中，要用小火慢煎，煎得脆脆的，再撈出來，這樣涼了就不會變硬，味道依然香脆可口。