海膽卵的主要營養成分是卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素和脂肪酸。海膽卵中所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為，海膽卵性鹹性平，有軟堅散結、化痰消腫的功效。
海膽死後容易變質。同時海膽殼還可以做成工藝品。也有廠家開發海膽食品，把海膽做成冰鮮海膽、酒精海膽、海膽醬。此外，海膽提取物Bonellinin可以抑制癌細胞的生長。
擴展數據:
海膽黃色素的營養分析:
海膽黃所含的蛋白質由17個氨基酸組成，不僅質量好，而且數量多。每100克海膽黃含有20克蛋白質，幾乎是雞肉、瘦肉、魚和雞蛋蛋白質含量的兩倍。脂肪含量7.2克，主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。含糖量為14.9克。
礦物質鈣和磷非常豐富，分別為475毫克和456毫克，遠高於牛奶。此外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D等礦物質。
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