由於料酒中酒精含量很低，料酒中含有酯香、氨基酸等物質，具有去腥的作用，添加後不會破壞食物的營養成分和味道。白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的作用，但由於酒精含量過高，加入後會破壞食物的營養成分和口感，增香效果遠不如料酒。
擴展數據:
料酒中含有壹定量的乙醇(酒精)，可以去除魚腥味和異味。煮肉、燉魚時，放適量料酒，加熱後可與溶解的脂肪酯化，增加鮮味。做綠葉菜的時候，加壹點料酒可以保護葉綠素。
料酒是黃酒。壹般酒精度都不高。酒裏的酒精揮發後，可以去除魚和肉的腥味。因為黃酒中含有大量的糖和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調節鹹甜口味，使菜肴味道更佳。但白酒的酒精含量壹般比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往會破壞肉的蛋白質。白酒的含糖量比料酒低。如果做成菜，魚肉就沒有味道了，效果比料酒差很多。
參考資料:
營養需要知道:不宜用白酒代替料酒|料酒|包含_鳳凰。com。