2.輔料:高湯、蠔油、八角、姜片、水澱粉、蒜末、耗油、精鹽、糖、醬油。
3.事先將梅幹菜浸泡在淘米水中12小時，然後用清水將裏面的小沙子洗幹凈，切碎。
4.將整塊五花肉放入冷水鍋中，大火燒開。撇去浮沫後，加入料酒(1茶匙，5ml)小火煮30分鐘左右，至全熟，即筷子能輕松插入肉裏。取出後用廚房紙巾擦幹皮膚上的水分，趁熱抹上醬油，然後切成3cm見方的小塊。
5.用中火加熱鍋中的油。六成熱時，將五花肉、蔥、姜片、大料放入鍋中翻炒3分鐘左右，再加入剩余的料酒、白糖、鹽翻炒均勻。
6.將適量的水(約300ml)和切碎的幹梅子放入鍋中，轉小火慢燉30分鐘，然後挑出蔥段、姜片和大料。
7.把五花肉皮整整齊齊地放在壹個大碗裏，然後把幹梅子和湯倒在上面，讓幹梅子均勻地鋪在五花肉上。
8.大火燒開蒸鍋裏的水，然後把大碗放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。把大碗從蒸鍋裏拿出來，把盤子倒過來放在大碗上，然後把大碗和盤子壹起翻過來，這樣大碗裏的五花肉和梅子就可以倒過來放在盤子裏了。