2、鍋裏少量橄欖油，雞蛋打散倒，差不多到雞蛋滑的程度。
3.將剩余的油加入番茄中翻炒至汁炸，加入壹勺醬油和火腿，翻炒後放入剩余的。
蛋黃表面有壹層膜叫卵黃膜，是雞蛋內部結構中最裏面的保護結構。壹般蛋黃由同心圓的黃蛋黃和白蛋黃組成，中間是蛋黃心。蛋黃上有壹個叫胚盤的小白盤(好像是小白點)，由壹部分細胞質和細胞核組成。卵子未受精時，胚盤輕而小，卵子受精時，胚盤厚而略大。受精後，胚盤可以在合適的條件下孵化小雞。胚盤、卵黃膜和卵黃* * *壹起形成卵細胞。
雞蛋中的大部分脂肪集中在蛋黃中。蛋黃中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，其中壹半以上是橄欖油的主要成分——油酸，有利於預防心臟病。
維生素也大多集中在蛋黃中。蛋黃中含有寶貴的維生素A和D，還有維生素E和維生素K，是“脂溶性維生素”。大多數水溶性B族維生素存在於蛋黃中。蛋黃呈淡黃色的原因是因為它含有核黃素，核黃素是維生素B2。可以預防爛嘴、舌炎、唇裂等。