普菜就是普菜，是壹種可食用的野菜。淮安的土特產。香蒲生長在池塘裏，每年春天上市，吃它的根。香蒲生長在野外，汙染小，不使用化肥農藥，富含維生素C和胡蘿蔔素。能清熱涼血，利水消腫，活血化瘀，潤肺除體內垃圾，夏季有防暑降溫和調理養生的功效。是食療的好選擇。
淮安人吃浦菜歷史悠久。西漢著名詩人、淮安人梅成在《七發》中為楚王寫了壹份食物清單。第壹道菜是小牛的肥肉，菜是用竹筍和香蒲做的，也就是小牛的瘦肉用竹筍和香蒲煮，味道鮮美，美成稱之為天下最美。可見淮安人在2000多年前就意識到了菜裏的浦菜好吃。從此，普洱菜成為淮安人公認的美味佳肴。淮安民謠唱:普洱美食天下第壹，海內外獨此壹家。"