生吃紫甘藍可以最大限度地保留維生素的活性，避免因過熱處理造成維生素的損失或破壞。所以，對於可以接受生食，需要補充維生素的人群，更建議吃生食。註意吃紫甘藍前需要徹底清洗。
煮熟的紫甘藍，高溫蒸煮容易破壞紫甘藍植物組織的細胞壁，促進花色苷溶出細胞，從而提高花色苷含量和抗氧化活性。所以，對於想要提高紫甘藍抗氧化活性的人，或者不接受生食的人，建議食用煮熟的紫甘藍。
形態特征:
紫甘藍，又名紅甘藍、紅甘藍，俗稱紫甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍的壹個變種。它是卷心菜的壹種，因此得名，因為它的外層葉子和球莖是紫色的。紫甘藍又名紫甘藍，葉紫紅色，葉上有蠟質粉末，葉近圓形。
紫甘藍植株展開度約50厘米，外葉約20片，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，近脈微綠，肋深紅色，葉多白色。鱗莖扁圓形，高約12厘米，橫徑約20厘米，紫紅色，有光澤，鱗莖重1.5 ~ 2公斤。