北方有腌制大蒜的傳統。臘八蒜、糖醋蒜等等都是比較流行的做法。它們可以保留大蒜中的所有礦物質成分，並在很大程度上消除大蒜的辣味，但其殺菌效果會低於生蒜。
糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，對癌細胞有壹定的抑制作用。臘八蒜浸泡後會變綠，對人體無害，有壹定的抗氧化作用。糖醋蒜、臘八蒜有解悶、促進消化的作用。
擴展數據:
糖蒜色澤棕黃，酥脆，酸甜可口，是吃火鍋的人的最愛。富含對人體有益的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、多種氨基酸、微量元素和多種揮發性含硫化合物。具有增強人體生理功能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病、增強免疫力的作用。
大蒜是壹種天然殺菌劑，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴原蟲、蟯蟲等有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、甘油三酯、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化、營養皮膚的美容功效。
人民網-腌制大蒜促進消化？三類人不適合吃。
百度百科-糖醋蒜