1.首先我們把鴨蛋洗幹凈，放在通風處晾幹水分。
2.準備半盆清水，加入桂皮、香葉、花椒、八角，然後倒入半包鹽。
3.將準備好的飼料水倒入鍋中，大火燒開2分鐘，至鹽水飽和倒出，放涼待用。用飽和鹽溶液腌制鴨蛋是最常用的方法，鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀態。
4.鴨蛋晾幹後，輕輕放入無水無油的壇子裏，註意不要把鴨蛋的殼弄破，否則腌制時容易變質，再把涼了的汁倒進去，不要急著封口。
5.這時候倒壹些高度白酒進去，可以讓蛋白質凝固的更快，讓鴨蛋產生更多的蛋黃油。最好用60度以上的高度白酒。
6.最後蓋上蓋子密封1個月。這裏我們要縮短固化時間。鴨蛋洗凈後，在太陽下暴曬2個小時，這樣十天就可以吃了，半年也不會變質。
技術要點:
1.鴨蛋腌制時不要打碎，否則容易變質。2.壹定要保證食材和容器處於無水無油的狀態，避免滋生細菌。3.用飽和鹽溶液腌制鴨蛋是最常用的方法，鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和。