每100g蛋白質含蛋白質10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g。鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，煙酸0.1毫克；維生素a和c缺乏癥。
雞蛋中的主要礦物質、維生素和磷脂都在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，約48%的水，2%的礦物質和多種維生素。
可以看出，蛋白質中所含的營養成分沒有蛋黃中所含的多，所以蛋黃比蛋白質更有營養。
擴展數據:
蛋黃中有磷、鈣、鐵等有益礦物質。脂溶性維生素A、D、E、K和大部分B族維生素主要在蛋黃中。
對視力有好處的葉黃素和玉米黃質，對預防慢性病有好處的卵磷脂和甜菜堿也在蛋黃中。而且膽固醇聽起來很可怕，其實是人體需要的壹種營養物質。
以前經常說膽固醇攝入量壹天不能超過300 mg，是出於控制血液膽固醇的考慮。現在國內外營養界壹致認為，吃進體內的膽固醇對血液膽固醇水平的影響不大，不再限制膽固醇。
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