釀造梅酒常用白酒、朗姆酒或清酒，但相比之下，用白酒和朗姆酒釀造的梅酒相對來說比較好喝，在口感上略勝清酒釀造的梅酒。所以建議自制梅酒時，最好用白酒或朗姆酒釀造。
如果用白酒釀造，最好用清香型或米香型白酒，不要用濃香型或醬香型白酒，以免酒液過於濃郁，會掩蓋梅子的清香，體現不出梅子酒的獨特味道。
壹般情況下，梅子酒只釀造壹次，因為第壹次密封後喝起來很甜。如果喝了，再倒進酒裏第二次泡，就不會有那麽好的口感了。因此，不建議將梅子酒浸泡兩次。妳還不如多買幾個李子泡壹罐。
浸泡梅酒的步驟如下:
材料準備:青梅、黃冰糖、白酒等。
1.買壹些綠色、堅硬、完整的李子，然後用清水浸泡兩個小時左右，擦洗幹凈，去掉蒂，然後放在家裏陰涼通風處，徹底晾幹。
2.取出用白酒消毒過的容器，按照壹層青梅壹層冰糖的順序放入容器中。這裏註意優先使用黃冰糖(泡青梅酒時，青梅、白酒、黃冰糖的比例可控制在1: 0.7: 1之間，白酒度數應控制在38至50以上)。