口感:加糖的海參是甜的；鹽和明礬混合的海參有鹹或澀的味道。
氣味:假海參往往有壹股臭味；
摸:摻假海參摸起來黏黏的，有灰塵；
看:鹽拌海參表皮被鹽破壞，表皮發黑；
優質海參壹般為深褐色半透明，膨大均勻，圓形，無硬心，肉刺完整。很多假海參在海參中加入大量的鹽和糖精來增加重量。好的淡幹海參對折沒有彎曲，顏色也不均勻。壹斤海參可能會出現黑色、灰黑色、土色。背刺壹排排排列整齊，但刺的長度不壹定均勻。它聞起來像天然海參。用手出汗壹段時間後，海參和手都不粘不變色。來自大連的活海參每斤采收價格約為180元，成品幹海參每斤至少為鮮海參30-35公斤，那麽在不計算加工成本和包裝運輸成本的情況下，每斤幹海參的成本價至少在6000元左右。
另外，最重要的是不要貪小便宜。市場上有很多價格非常低的海參，消費者往往因為貪便宜而上當受騙。
這些海參比較棘手，不僅不能滋補，還容易損害自身健康。