王昌粉的制法

香腸面之所以獨特，不僅僅是因為它有著持久的肥腸和強勁的血液流動，還因為它有著和肥腸壹樣重要的酥脆和強勁的血液流動。說白了就是用肥腸和血旺分別做香腸醬和旺醬，再用五花肉做脆皮醬，再用香腸油、脆皮醬和辣椒油做紅油，從而形成了香腸面“三醬”和紅油的基本特征。

香腸面條的特點是它的面條制作工藝有點特別。香腸面用的面是手工雞蛋面。制作時用上等面粉500克，加入雞蛋4個，食用堿少許，水適量，反復揉搓成水拌面團。然後將面團放在特制的案板上，反復折疊擠壓成緞子般薄的面片，再撒上豆粉作粉，折疊起來切成細絲。整個操作過程有“三轉四乘九切”之說。

腸旺面

香腸面裏的熟面也很有講究。正宗的王昌面條是在碗裏煮的，從不壹次用大鍋。每碗方便面80g左右。搖壹搖，放入開水鍋中煮至沸騰。當它沸騰時，用竹筷子夾起面條，看看它們是否直。如果是直的，就用漏勺撈起，然後往漏勺裏倒壹碗涼水，再迅速把面條放進湯鍋裏加熱，這樣面條就“繃緊”了，就可以投入使用了。在豆芽底部的碗中，將雞湯倒入碗中，加入肥腸片、血旺片和脆皮臊，最後倒入紅油，撒上蔥花。