工具/材料:雞腿、香菇、土豆、料酒、青紅椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、冰糖、醬油、甜面醬、鍋、刀。
1.先把雞腿洗幹凈，然後剁成塊，放在盆裏，洗幹凈洗幾遍，然後把雞塊放在清水裏泡15分鐘左右，再洗幹凈控水備用。
2.鍋中加入適量的水，用冷水將雞塊放入鍋中，放些姜片，放些料酒，大火燒開，撇去表面浮沫。然後壹次撈出冷水，這樣雞肉更紮實，可以洗掉表面的雜質。
3.先把配菜切好，把蘑菇的根去掉，然後切片，土豆洗幹凈，去皮切成小塊，青紅椒去掉頭和籽，然後切成菱形塊，蔥切片，姜切絲，蒜切段，準備兩個幹辣椒。
4.將油倒入鍋中，油熱後放入冰糖，轉小火慢炒。當大氣泡變小，氣泡呈紫紅色時，放入雞塊，翻炒均勻，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，翻炒後放壹勺甜面醬和壹勺醬油。
5.炒香，加入熱水，用大火將雞塊燒開。然後放入香菇燉壹會兒，加點醬油和蠔油，大火燉10分鐘。然後將雞塊倒入砂鍋，再放入土豆，蓋上蓋子，小火燉5分鐘。最後加入青紅椒，切掉。