1，鹽放最後。首先，對於廚房裏的小白來說，鹽壹定要放在最後，因為鹽的多少可以直接決定壹道菜的生死。無論是人參還是鮑魚，如果放鹽太多，都會難吃。如果鹽放得太少，就沒有味道了。所以新手壹定要壹點壹點的放鹽，然後品嘗，直到自己。
2.當菜肴沒有完全煮熟時，調味料應該放在旁邊。調料種類很多，有花椒粉、胡椒粉、雞精、味精等。，但是這些調料入鍋的時間都差不多。以青椒炒肉這道菜為例，不要等到青椒和肉都炒好了，而是在辣椒還半熟的時候放進去，讓所有的調料都進入食物本身，否則。
3.將液體調味料放在鍋前。最後，液體調味料包括醋、醬油、生抽、老抽。醋壹定要放在出鍋之前，因為如果醋加熱過度，整盤菜都會變酸。廚師通常在鍋前放醋，繞鍋滑動，故稱？鍋醋？，能夠給食物留香。醬油是用來調顏色的，醬油是用來提鮮的。醬油入鍋後需要翻炒後才能出鍋，而醬油只需要放進去攪拌壹下，甚至不用火。