抓飯的主要原料是新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油、大米。在新疆，正宗的抓飯壹般不含孜然粉、山楂、醬油，清真菜肴不能含酒精料酒。但根據當地食材的品質和個人口味，可以酌情添加自己喜歡的食材。
擴展數據:
手抓飯的典故
關於抓飯還有壹個感人的傳說。據傳說，1000多年前，有壹位名叫阿布·阿裏·布辛的醫生。晚年身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事。後來他研究了壹種大米，進行食療。他選擇了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米，用水和鹽煮。
這種米具有色、味、香的特點，能引起人的食欲。於是他早晚吃壹小碗，半個月後身體逐漸恢復，周圍的人都很驚訝，以為他吃了什麽靈丹妙藥。後來，他把這個“藥方”傳給了大家，就成了維吾爾人喜聞樂見的抓飯。
這個傳說是真是假，我們不必去研究，但是抓飯是壹種很有營養的食物，但卻是真實存在的。羊油、洋蔥、胡蘿蔔、大米都是含有多種維生素的補品，尤其是胡蘿蔔，被稱為“小人參”、“地人參”。用這樣的原料做飯當然能讓人吃飽。
百度百科-手抓美食