蘑菇上的長白毛不是普通食物發黴變質的表現，而是蘑菇放置時間長了散發出來的白色孢子，通常是蘑菇老化造成的，不會產生有毒物質。清洗後還是可以吃的，只是味道有些降低。
蘑菇由菌絲體和子實體組成。菌絲體是營養器官，子實體是生殖器官。如果蘑菇有長長的白毛，蘑菇的老化會導致菌絲的生長，也就是白毛，常見於平菇和杏鮑菇。
蘑菇的種類
1，平菇
平菇是中國市場上最常見的真菌。雖然它的價格低，但它的營養非常豐富。
2.杏鮑菇
杏鮑菇是壹種集食用、藥用和食療為壹體的新型珍稀食用菌。這種木耳因有杏仁香味和鮑魚味而得名。它清香撲鼻，可與其他食物搭配烹制數十種美味菜肴，因此深受消費者喜愛。
3.牛肝菌
牛肝菌是壹種野生食用菌，除少數有毒外，大部分都可以食用。主要有白、黃、黑三種牛肝菌。
4.茶樹菇
茶樹菇是壹種藥食兩用的食用菌。它的菇蓋鮮嫩，柄微脆可口。因野生茶樹菇生長在枯萎的油茶上而得名。