第壹步:將豬大腸反復翻面清洗幹凈，然後控水晾幹，裝盤待用。然後將酸菜清洗幹凈，洗凈後掰成花瓣，用斜刀切件，放在盤子裏備用！
第二步:鍋中加入1勺清水，將豬大腸放入鍋中放入冷水中，加入3片生姜，加入2大勺料酒，然後將開水大火煮30秒，立即撈起豬大腸放入冰水中快速降溫！這是豬大腸脆而不韌的小技巧。這個方法不好試。妳可以試壹試。
第三步:豬大腸完全冷卻後，撈起，控幹水分，然後放在案板上，用菜刀切成斜三角形的塊，然後放在盤子裏備用！
第四步:鍋燒熱不放油，放入1小勺鹽，小火翻炒1壹會兒，然後把酸菜倒入鍋裏，大火翻炒，把酸菜炒幹，炒出酸辣的味道，再取出來裝盤待用！
第五步:再放油燒熱鍋，放入小米椒和蒜片，小火翻炒，然後將豬大腸倒入鍋中，大火翻炒3分鐘左右，翻炒至豬大腸卷起，然後放入2大勺醬油，加入1大勺蠔油，加入2大勺料酒，然後將酸菜放入鍋中，大火翻炒均勻，再倒入少許水澱粉。