2.做法:將牛肚洗凈，將米酒倒入鍋中，燒開，然後放入鍋中。因為牛肚有很濃的腥味，妳可以用米酒燙壹下盡量減少味道，也可以用燙的方法。
3.將牛肚預煮至米酒1/4，然後關火，取出牛肚。
4、八角、花椒用米酒略洗，洗去灰塵備用，生姜洗凈切片，大蒜去蒂剝去小花瓣備用。
5.燙牛肚時，將鹵汁放入砂鍋中煮開(米酒，水1200c，八角2個，花椒1撮，糖1大勺，醬油1大勺，姜少許，大蒜1個)。
6.將燙好的牛肚放入第五步的腌料中燜煮。壹開始用大火，確定鹵汁材料濃度開始增加時，可以轉小火煨。
7.烹飪時間大約是兩個小時。這時候建議可以做點別的，只要偶爾開蓋把牛肚翻過來，讓食材兩面都泡在鹵汁裏就行了。
8.當牛肚肉可以被筷子輕易穿透時，就可以關火了。這時可以利用砂鍋的余溫繼續煮牛肚，直到砂鍋完全冷卻。