芋頭通常在秋天收獲。壹般在春季1 ~ 2月(立春)左右栽培，夏末或秋季(8月~ 10)采收。芋頭是壹種多年生塊莖植物，通常作為壹年生作物種植。因為芋頭不同於母芋頭和子芋頭，母芋頭是春天種下的芋頭的“種子”，子芋頭會在10左右生長成熟。
其中，大部分早熟品種在8月份可以收獲，晚熟品種要到9月份到10才能收獲。從種植到成熟大約需要180~260天。芋頭熟了要及時挖出來，尤其是北方地區，秋天氣溫下降。南方地區比較暖和，明年2月就可以挖了。
芋頭品種介紹:
1，紅芋頭
又名紅芽芋，株高90~100 cm，葉片寬橢圓形，淡紫色，母芋大而近圓，每株有7~10粒芋籽。芋頭籽飽滿，皮厚而棕，肉白，芽鮮紅。它含有大量的澱粉，質量非常好。鮮芋頭可以吃，也可以曬幹，七分熟。生育期210 ~ 240天，種植期2 ~ 3月，9月收獲~ 1700斤/畝。
2、白芋頭
又稱白芽芋，芽白色，葉柄綠色，葉脈淺綠，葉柄黃綠色，近葉略呈紫暈，母芋圓形略彎，子芋橢圓形，頂芽黃白色。單株產量500～750克，鱗莖含水量高，肉質好，早熟耐貯。畝產1.250公斤，高產可達1.500公斤以上。