材料準備:長茄子、肉末、青椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、香醋、糖、鹽、豆瓣醬等。
1，準備食材。
2、姜蒜洗凈切塊，小蔥洗凈切蔥花，青紅椒洗凈切絲。
3.取壹小碗，加入壹勺生抽，少許生抽，壹勺耗油，兩勺香醋，三勺糖，少許鹽，三勺水，攪拌均勻，制成魚香汁。魚香汁中醋和糖的比例為2:3，其他可根據個人口味適當添加。
4.茄子洗凈，切成食指粗細的條狀，用淡鹽水浸泡10分鐘。
5、瀝幹水分，撒上適量的玉米澱粉，拌勻，茄子先泡水，再裹上澱粉，然後油炸，可以讓茄子吸油少。
6、鍋裏多放壹點油，油溫五六成時放入茄子炸軟。
7.拆下控油裝置以備後用。
8.鍋中留少許底油，放入肉末翻炒出香味。
9.加入姜末和蒜末翻炒。
10，放壹勺豆瓣醬，紅油翻炒。
11，加入青紅椒絲翻炒幾下。
12，加入茄子炒勻。
13.加入事先調好的魚香醬，攪拌均勻。
14，放入蔥花，翻炒均勻後出鍋。