2、鹽能放多少要看自己的口味，太少容易發黴，太多會太鹹，壹般壹斤蝦可以放2到3盎司的鹽，或者更少，我們憑經驗和感覺做，多做幾次就掌握了。加鹽後攪拌均勻，用紗布封住嘴，放在陽光充足的地方自然發酵。為了發酵均勻，每天打開紗布，用幹燥消毒過的搟面杖攪拌。小心不要讓蒼蠅落在上面，否則妳會生蛆的。如果陽光充足，壹周就能吃到，最長的也只有半個月。用好蝦做的蝦醬是鮮紅色的，表面有壹層紅色的蝦油，香味撲鼻。
3.蝦醬也叫蝦餅。它是壹種用各種蝦經鹽發酵和磨碎制成的粘醬。中國所有沿海地區都可以生產蝦。唐山、河北、惠民、羊角溝、浙江、廣東產量最多，生產加工期為每年5月至10。河北唐山、滄州加工的蝦醬品質較高，壹般用於調味。