烹飪類別:爆炒
美食:北京菜
配料類別:豬肉
味道:茅臺味
適合季節:無關緊要
色、香:肉質細嫩，醬汁濃稠，是北京的特色菜。
材料:豬肉300克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1克，油150克，姜5克。
制作:
1)將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉，拌勻，即為上漿；
2)將蔥白斜著切片，放入盤中；生姜略切片，蔥絲放入碗中，加水，泡入蔥和姜水；
3)炒鍋大火，放入油，炒熟後的肉絲，熟了取出，放入盤中濾油；
4)炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，繼續翻炒甜面醬。當白糖全部融化，醬料開始變粘時，加入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上；
5)肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。
面包包裝做法:
溫水活面，活面的時候放壹點鹽，然後醒壹會兒。大約20分鐘後，把面條放在案板上，做成薄片，刷上油，卷起來，然後做成圓餅。蛋糕盤中多放壹點油，保持美味。