食用深紅色的動物內臟可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內臟不僅含鐵量高，而且吸收利用率高。肝臟還可以幫助壹部分人改善眼部健康，因為動物肝臟中維生素A的含量特別高，可以有效防治夜盲癥、幹眼癥、角膜軟化癥等眼部疾病。
此外，肝臟是營養儲存的大本營，含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2和維生素B12含量特別高。肝臟中的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素非常豐富，幾乎是自然界中最完整、最豐富的食物。
腎、心、禽胗(如雞胗、鴨胗)中多種B族維生素和微量元素的含量明顯高於普通肉類。換句話說，它們是營養含量更高的“紅肉”。
擴展數據
不適合吃雞肉的人
1、感冒發燒、內火過盛、痰濕過多、肥胖的人，熱毒、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石的人不宜吃雞肉；
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫及便秘者不宜吃雞肉；
3.感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。
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