蔥油餅是中國北方的壹種特色小吃，屬於閩菜或魯菜。主料是面粉和蔥花，吃起來又香又鹹。這種小吃分布在福建、威海、山東、東北、河北等地，是街頭、夜市常見的食品。
蔥油餅用中筋面粉。中筋面粉，即普通面粉，顏色為乳白色，蛋白質含量約為11%，適合制作中式面食，如面條、饅頭、餃子、糕點等。壹般市面上沒有特別說明的面粉都可以視為中筋面粉。
蔥油餅可以用死面，也可以用發面。如果蔥油餅是用發酵面條做的，那蔥油餅的口感就比較軟。如果用死面做蔥油餅，那麽蔥油餅很脆，很有嚼勁。用哪個可以根據自己的口味決定。
毛發表面和死表面的區別:
1，制作方法方面:死面是將水倒入面粉中揉成面團(不加任何發酵劑)；糊化是指在面團中加入酵母，在壹定的溫度和濕度下，通過酵母的繁殖產生氣體，使面團膨脹。
2.就口感而言，由於酵母的作用，面團很軟。面團中的澱粉在澱粉酶的作用下，最終會產生二氧化碳和乙醇。所以有時候覺得饅頭聞起來有淡淡的酒香，二氧化碳可以讓面團疏松多孔。死面沒有經過任何發酵，口感有嚼勁，有嚼勁。