山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的榨醬面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。是山西美食最具代表性的名片之壹。
擴展數據:
山西是面食之鄉，面食種類繁多。其中以山西大同的刀削面最為著名，可謂“面食之王”。軟滑易消化，與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面並稱為中國五大名面。
刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
參考資料:
百度百科-刀削面