餡料配料:肥瘦相間的豬肉餡200克。
調料:洋蔥姜水蔥花鹽雞精醬油醬油香油。
練習:
1.在豬肉餡中加入少許鹽和雞精+1勺半醬油+少許醬油，分三次加入洋蔥姜水攪拌至粘稠，然後加入蔥花和少許香油攪拌均勻。
生煎皮配料:面粉200g，酵母2g，白糖2g。
水約100g。
練習:
1.面粉+糖+酵母+水混合，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。
2.發酵大1.5倍(夏季2025分鐘左右，冬季時間需要延長)，手指戳孔不回縮。
3.在面板上撒上幹粉，取出壓好的面團，排氣，將面團整理搓成長條，切成每條20g左右的小面團。
4.平壓成圓形，壹只手搟，另壹只手翻皮，搟成兩邊薄中間厚的包子皮(可以稍微壓壹下，避免面團幹得快)，裹上肉末，用自己的習慣慢慢收緊貓，捏緊頂部。
5.壹個包好，倒扣入鍋，倒入食用油，小火煎至底部金黃。
6.包子1/3加水，蓋上鍋蓋，煎810分鐘。水壹定要瀝幹關火，讓底皮酥脆(註意水幹的聲音)。
7.最後撒上黑芝麻和蔥花。
小貼士:
也可以把面團揉到光滑，直接包起來，然後做半發酵。