芥藍是芥藍，白菜是白菜。首先，它們屬於不同的植物學科。芥藍是屬於白菜的蔬菜，而大白菜是屬於甘藍的蔬菜。這是最明顯的區別，所以它們根本不是壹種蔬菜。當我們吃芥藍時，不要把它和大白菜混為壹談。二者在本質上是有壹定區別的。
芥藍和大白菜的吃法不同。芥藍可以做成很多菜，大白菜只能炒。當然其他吃法也可以，但是炒大白菜是最好的吃法。如果選擇做湯菜，味道不會很好，而芥藍會很好吃。
芥藍的選擇方法
1，看刀刃。在挑選芥藍的時候，可以仔細觀察芥藍的葉子，也可以通過看它的葉子來判斷芥藍是否新鮮。新鮮芥藍的葉子很厚很綠，也很厚。這種芥藍在生長過程中得到了充分的陽光照射，長勢良好，品質也很好。
2.觀察是否有腐爛。在挑選芥藍時，還要觀察其外觀是否腐爛。如果是爛的，說明已經變質了。
3.觀察是否有粉。購買時，還可以觀察其葉片上是否有粉末。如果有粉末，它的表面好像塗了壹層蠟。這種羽衣甘藍很好，不容易吸水，說明這種羽衣甘藍很新鮮，值得買，否則買不到。