竹筍中的植酸常被提及，它是阻礙雜糧雜豆中微量元素吸收的主要物質。之所以說“吃雜糧導致營養缺乏”，主要是因為植酸過多會影響素食狀態下鐵、鋅的吸收率。會降低消化酶的活性，影響消化吸收的效率。
竹筍中還含有“胰蛋白酶抑制劑”，這是壹種蛋白質物質。所謂胰蛋白酶抑制劑，也就是說這種成分會抑制人體的胰蛋白酶活性，從而嚴重阻礙蛋白質的消化吸收。在人體消化能力差的情況下，那麽從食物中吃蛋白酶抑制劑會讓他消化不良更嚴重。
擴展數據:
吃竹筍的註意事項:
日常食用竹筍時，應先浸泡煮熟，去除大部分草酸和植酸，降低單寧含量，使大部分蛋白酶抑制劑失活。再加上脂肪豐富的五花肉、排骨等食材燉制，用大量飽和脂肪軟化纖維素，吃起來很滑。
在食品加工中，要將竹筍煮熟，加入檸檬酸和少量鹽，促進苦味草酸、植酸和酚類物質的溶出。
人民網-竹筍中的“抗營養因子”對胃腸道有害嗎？這樣吃很好