調料:油、黑胡椒、生抽、白酒。1.將牛柳切成細絲，放入稍大的容器中，加入醬油、白酒、姜絲、黑胡椒，拌勻(建議用手捏，更入味)，腌制10分鐘。2.鮮辣椒、四川泡椒、四川泡姜切絲；芹菜洗凈，切成小塊，配四川泡菜。3.用大火加熱鍋裏的油。油溫六成熱時(炒鍋內有明顯油煙)，放入花椒和蒜片。蒜片變黃後，用辣椒撈出，丟棄。4.鍋裏的毛油翻炒，改中火，油極熱的時候放入牛筋絲，快速翻炒，撈出備用。5.用大火將炒鍋內剩余的油加熱，將辣椒、四川泡椒、四川泡菜炒香，立即將炒好的牛肉絲放入炒鍋內，放入芹菜段，繼續翻炒2分鐘左右，然後將芹菜葉、紅辣椒絲、小番茄切盤。小貼士:吃辣椒壹定會減肥。先吃這個汗會消耗多少熱量！牛肉沒有爆炒牛肉絲幹。它很嫩，光滑，有嚼勁。有辣椒和大蒜的味道，看不出來。吃起來很方便。下午開會不用擔心蒜味。大家都號稱能吃辣，盤子裏的泡椒還躺在盤子裏，誰也不敢碰。哼哼就是瞎借人。