芥末有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽可以防止蛀牙，預防癌癥，防止血栓，治療哮喘。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。芥末油也有美容養顏的功效。
第二，缺點
做菜時適量添加，註意壹次不要放太多，以免引起身體不適。吃多了傷胃。
三、飲食禁忌
1，芥末有很強的刺激性，不適合上火、目赤發炎、口腔糜爛、小便黃、牙痛、咽喉腫痛等身體不適者食用。
2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者不吃。
擴展數據:
芥菜，辛熱，無毒，具有溫中散寒、疏通五臟、利膈開胃、益九竅、健胃消食的作用。芥末的辛辣味能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強人的食欲。
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯，不僅能防止蛀牙，對防癌、防血栓、治哮喘也有壹定的作用，還有發汗、利尿、解毒、清血等治療作用。對刺激食欲、促進血液循環也有幫助。
百度百科-芥末
人民網-四種香料其實都是長壽專家:芥末、健胃、生姜排毒。