如果鮮蝦不能及時食用，可以清洗幹凈後放入冰櫃保存。凍藏可以保持蝦的味道不變。冷凍的鮮蝦壹定要密封，否則容易發臭。可以用瓶子保鮮，保鮮袋冷凍或者保鮮盒冷凍。
買回家的鮮蝦可以放在冰箱裏保存，壹般是第二天，因為冰箱裏的溫度比較低，可以抑制細菌和微生物的生長，從而延長食物的保存時間。但建議買回家的海鮮盡量當天吃，避免海鮮因存放時間過長而影響品質和口感。
刀額新對蝦名稱的由來
基圍蝦指的是壹種養蝦方式，所以刀額新對蝦不是專業名稱。刀額新對蝦所指的蝦因地而異。在早期，吉威養殖的蝦主要是斑節對蝦，所以被認為是最正統的刀額新對蝦。後來的南美白對蝦和日本對蝦也被稱為刀額新對蝦。
地基是堤壩，是圍起來的。中國南方的壹些人會在河口用石頭圍堤。早期是為了防止海水入侵田地。後來發現漲潮時有些蝦苗會進入堤防，出不來，不出海也能捕蝦。於是，廣東漁民把這個堤開發成石頭圍起來的池塘，用來養蝦。基地裏的蝦都叫刀額新對蝦。