菜譜簡介 色澤潔白，肉質脆軟。
材料
主料：豬頭5000克，
輔料：韭菜50克，黃瓜50克，
調料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克
做法
1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水裏，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
2.用斧子從豬頭的中部壹破兩半，割去耳根，放到冷水裏用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗幹凈為止；
3.把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟；
4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成；
5.將幹凈濕布鋪在案板上，取壹塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；
6.將黃瓜洗凈，切片；
7.韭菜擇洗幹凈，切段；
8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調制成汁，即成姜蒜湯；
9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。