10斤臘排骨放300g左右酒、3兩鹽、3兩花椒。
用52度的高度白酒塗在排骨的上面，排骨的每個地方都要塗抹平均勻，相當於將排骨放在白酒中清洗壹遍，將排骨全部塗完白酒之後再在排骨的上面塗上壹層炒好的香料，壹定要將每個地方都塗抹均勻，全部塗完之後蓋上蓋子放在陰涼的地方密封腌制5天左右。
在這腌制的5天裏，每天都要給排骨翻面，就是將下面的排骨翻到上面來，再將上面的排骨翻到下面去。5天之後將腌好的排骨取出來放在通風的地方晾曬20天左右就可以吃了，美味的臘排骨就做好了。
臘肉腌制註意事項
1、不需要清洗：很多人會把豬肉用清水沖洗，萬萬不可，豬肉是不要清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬。
2、幹炒鹽：很多人直接放鹽腌制豬肉，這樣做是不對的，制作出來的臘肉不好吃，而且容易發黴。應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，就直接幹炒。
3、放涼：看到食鹽顏色變黃，可以聞到香味後，就可以關火等它放涼。
4、風幹：把豬肉用繩子串起來，將它掛到陽臺上曬幹或者風幹，壹個月左右，臘肉就可以食用了。