2.將胡椒粉和鹽均勻仔細地抹在鴨子的內外，然後將其他所有鹵汁混合放入容器中，然後放入鴨子中壹天，中途翻面，使其味道均勻；
3.將鹽水鴨撈出，保留鹵汁，用鋼叉斜叉鴨子，煮壹鍋開水並保持沸騰，反復將開水澆在鴨子身上，反復多次，直到鴨皮收縮緊繃，出現毛孔；
4.趁熱用混合刷刷熟鴨，待表面幹燥後重復1至2遍；
5.將刷過的鴨肉倒掛在室外陰涼通風處晾幹，期間刷2至3遍，直至看不到鴨肉的毛孔，剪去鴨翅尖；
6.用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等肉少骨多的地方包好，烤盤底部放上土豆、洋蔥，將鴨子放入烤箱專用碗中，烤箱底部放上鹽汁，將鴨子放在中層，烤箱關火，170攝氏度烘烤40-45分鐘；
7.烤到中間取出刷子1到2次，烤40-45分鐘後取出底部的腌汁，將烤箱溫度提高到205攝氏度烤15到20分鐘，撕掉包裹鴨翅和鴨腿的錫箔紙，然後開大火烤10分鐘。
8.待鍋冷卻後，取出烤盤烤好的鴨油，倒入鍋中。加入2勺甜面醬和半勺糖，翻炒至香味四溢。加入適量的水，煮至粘稠起泡。調味汁端上來了。