生綠豆芽避免出根的方法就是控制溫度不要太高。
綠豆芽長毛根主要由兩方面原因造成，第壹是淘豆芽的水溫度偏高所致。第二是環境溫度偏高，這倆方面的原因都可以造成豆芽瘋長，表現為芽體偏細，毛根長。環境溫度和水溫偏低，又會導致豆芽生長緩慢，適當控制環境溫度和水溫，就可以讓豆芽長的又粗又幾乎沒有毛根。
其實生綠豆芽也不是很難，首先要選擇適合的綠豆，清水洗凈，用溫水泡置在容器中，沒過綠豆芽。然後進行壹定的工序，等壹段時間就好了。把豆芽放在通風的地方，還要避免陽光直射。
綠豆芽食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。