冒菜是壹道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為“幹碟”，即在小碟中放置幹的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裏燙好的菜在幹碟裏輕輕壹蘸，然後就可以送進嘴裏，味道又香又辣，甚為可口。
起源冒菜的最初起源於漢末三國時期，在西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。在東漢末年由於連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命夥夫就經常在飯菜中加入壹些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用藥大部分都有調味用後城做鹵料。
後來經過夥夫的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。後來夥夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。