四川漢源壇肉的做法

具有獨特四川風味的漢源壇肉繼承了農村生產技術。選取當地最好的豬肉，用鹽和漢源花椒腌制2-3天，洗凈瀝幹，用豬油炸至豬皮變成金黃色。把炒好的豬肉放在罐子裏，用豬油封好。壇肉的制作方法獨特而原始。四川壇肉色香味俱全，具有濃郁的鄉土氣息和農家風味，可保存1年不變質。

1.分割:選取漢源山當地最好的豬肉，將新鮮豬肉分成幾小塊，取500塊豬肉。

2.取鹽100，漢源花椒50個，放入碗中，將鮮豬肉用鹽均勻浸泡，然後腌制2-3天。這壹步尤為重要。鹽的量和沾鹽的均勻性直接影響壇肉的最終味道和口感。喜歡吃壇肉的朋友壹定要註意

3.過油:將新鮮豬油放入鍋中，小火熬制。豬油完全上油後，用漏勺過濾鍋裏的豬油渣。然後將剁碎的鮮豬肉放入鍋中用小火煎至豬肉呈淡金黃色，停止加熱。

4.出鍋:當鍋裏的壇肉熟炸至金黃色時，就可以出鍋了，用叉子把鍋裏的壇肉放進準備好的壇子裏，最後在鍋裏用豬油封好。

5.包裝:最後將壇子裏的油風幹後包裝，四川特色壇子肉就做好了。壇子肉可以放很久。這是壹種鄉村方法。