玉米是熱性食物，食用無不良反應，玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等組成，其含量分別為82%、12%、5%、1%。
玉米胚是種子的胚乳，具有很高的營養價值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白質8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纖維1.3g以上、鈣17mg以上、鐵2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黃素0.14mg以上。
玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。?
擴展資料：
栽培
玉米的需水量較多，生長期間最適降水量為410—640mm，夏季低於150mm的地區不適於種植玉米；而降水過多，影響光照，增加病害，倒伏和雜草危害，也影響玉米產量和品質的提高。
施肥在拔節、孕穗、抽雄、開花灌漿期追施氮肥，全生育期施氮素10壹20kg/畝。
中耕除草，生育期中耕培土2-3次，還要清除田間雜草。
參考資料：