小根蒜具有類似大蒜和洋蔥的特征風味，可用於制作壹系列新型調味品，如風味醬、蒜粉、蒜泥等。韭菜可食用，安全，具有良好的抗菌能力，符合作為食品防腐劑來源的要求。將根小的大蒜制成食品防腐劑，添加或噴灑在食品表面，能起到很好的保鮮作用。
擴展數據:
此外，國內外學者多集中於薤白的藥用化學成分和臨床應用價值，對其植物學特征、營養品質和人工馴化栽培研究較少。
其耐鹽性的研究、開發和利用尚未得到應有的重視，尚未形成完整的小根蒜育種、栽培和開發利用技術體系，產品深加工和市場銷售基本空白。因此，在人們更加註重營養和健康的今天，開發利用小根蒜將具有積極的意義。
人民網-吃野菜的八大好處莧菜能滋陰潤燥。
百度百科-韭菜(百合科蔥屬)