所需成分
鮮蘆筍壹把，紅燈籠椒半個，蒜幾片，姜壹小塊，蝦仁150g，鹽適量，料酒適量，蛋清壹個，澱粉適量，植物油適量，糖少許，明油少許。
練習步驟
1.準備壹把新鮮蘆筍。根部的皮老了，味道不好。我們先把它去掉，然後切成滾刀塊。鐵架塊更容易入味。切好後，放在盤子裏備用。準備半個紅甜椒，切成菱形片，蒜和姜分別切成片，放在盤中備用。
2.準備150g蝦，加鹽和料酒，拌勻入味。打壹個雞蛋，就蛋清，攪拌均勻，然後加入適量澱粉，攪拌均勻，鎖水，蝦肉更滑嫩。把鍋裏的水燒開，加鹽和植物油，這樣煮出來的水味道好，顏色綠。
3.將蘆筍倒入鍋中。蘆筍很嫩。水再次燒開後，涼水撈起。同樣將蝦放入水中焯壹下。焯水的蝦仁比直接油炸的更滑嫩，半分鐘就能撈起。熱鍋放油，放入姜、蒜、紅甜椒，翻炒至生。加入蘆筍和蝦仁，大火翻炒。
4、加鹽、少量糖，繼續翻炒入味，再加入適量的澱粉水，這樣吃起來更入味。最後指出提色香味的油。炒幾下就可以起鍋裝盤了。這樣壹份蘆筍炒蝦就做好了。